Até 2020 eu era empresário no Brasil, dono de uma cervejaria artesanal. Em abril daquele ano nasceu a minha filha, no começo da pandemia — e eu nem pensava em sair do país. Os negócios pararam. No fim de outubro, numa videochamada, o meu irmão, que é chef aqui, insistiu: “vem pra cá, nem que seja pra lavar louça”. Em novembro de 2020 eu embarquei.
Deixei o status de empresário para trás. O meu primeiro contrato na Suíça foi de ajudante de cozinha, na copa de um hotel em Grindelwald. Foi um soco no ego — e foi também onde eu aprendi como a hotelaria suíça funciona por dentro.
O caminho, com data
jun. 2021
Primeiro contrato: ajudante de cozinha (Hilfskoch), 100%, no Bergwelt Grindelwald.
fev. 2023
Promovido a cozinheiro do café da manhã (Frühstückskoch).
2024
Curso de alemão para a cozinha — nível B1 na prova oral.
mar. 2026
Concluí o Progresso Küche, a formação profissional de cozinha do setor. O hotel pagou a inscrição e contou as horas de aula como horas trabalhadas; o curso foi pago pelo sistema da convenção coletiva da hotelaria (L-GAV).
jun. 2026
A minha chef não ia sair tão cedo. Para ser chef, pedi demissão — com carta de referência muito boa —, saí no mercado, apliquei o método e subi.
jul. 2026
Entrei no Hotel Krebs como chef do café da manhã.
Tem duas maneiras de subir, e eu usei as duas: ficando na casa e indo para o mercado.